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石川菊姫山廃仕込吟醸 1800ml 要低温瓶詰2022年11月以降

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商品情報

山廃吟醸　やまはいぎんじょう　吟醸酒

山廃らしい腰の強い味に加え、熟成によって厚みのある味わいを引き出しました。冷やしてもぬる燗でも、いろんな温度でお楽しみいただけます。

清酒中に麹の酵素が残っています。時間の経過とともに、これがかたまりとなって沈殿しオリとなります。これは旨み成分の一つであり品質には影響ございません。

酒造りでは酵母を育てる「酒母」という工程があり、「山廃」とは酒母の造り方の一つです。酵母と乳酸菌が共生しながら育つことで、酸味と濃さのある剛健な味わいに仕上がります。

原料米　山田錦（兵庫県三木市吉川町・特Ａ地区産）
精米歩合　55％
酒母　山廃
熟成年数　2年以上
アルコール度　17度以上18度未満
味わい　熟成タイプ

商品説明は蔵元H.Pより一部抜粋

妥協を排し、手本なき究極を求めて。

菊姫は酒造りを子育てと同じように考えています。
愛情を注ぎ、慈しみ育ててこそ、納得がいく酒が造れると考えています。

そのための必要条件とは最上質の原料米の吟味、買い付け、そして蔵の設備などです。
十分条件とは杜氏以下、蔵人の高い技術とチームワークです。
そして、その中心にあるのは本物の旨い酒を毎年造り続けたいという情熱です。

日本酒は一千年を超える試行錯誤の歴史を経て、世界で類のない独創的でかつ、合理的な醸造法を確立してきました。
この先人達が築き上げた技術と精神を基本としながら、新しい技術を積極的に導入してきた菊姫の酒造り。
こだわり過ぎるという方もおられるかもしれません。
しかし、一の妥協がすべての妥協に連なる危険性を孕んでいます。

元もと「日本酒は無形文化財である」と菊姫は思っています。
だからこそ、これからも時代に流されることなく、極上のこだわりを持ち、限界のない酒造りへの挑戦を続けてまいります。

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