白茶的發酵程度是20至30%，屬於輕度發酵茶，例如白毫銀針、白牡丹、壽眉等等。而白茶因為有少許發酵，所以茶性則比起綠茶和黃茶較不寒涼，不過也是偏涼的。

但是有陳放的老白茶就會偏中性一些，所以喜歡喝白茶但又怕寒涼的朋友們，則可以選擇老白茶。換句話說，天氣熱或者心躁的時候，就可以喝新白茶，跟綠茶一樣有清涼鮮爽的感覺。

那麼，新白茶的好處就是解暑啦，那老白茶有什麼好？正所謂「一年茶，三年藥，七年寶」，將新的白茶好好珍藏兩三年，在存放的過程中，茶葉內部成分會緩慢發生變化，香氣會轉陳，湯色也會逐漸由杏綠轉化成杏黃色或者更深。

 

而品飲時，香氣會醇和一些，滋味也會更柔，有消炎避暑、降火清熱、養肝護肝、養心提神的功效。

一般來說，白茶存放至六七年，就已經算得上是老白茶了。這個時候的白茶，香氣有花香，細聞之下有陳香出現，並且伴隨著儲藏時間的推移，更會呈現出棗香和藥香。這個年份的白茶，有防癌、抗癌、防暑、解毒、防過敏的功效。如果在感冒初期，喝上幾杯溫熱的老白茶，感覺會好很多。

另外，白茶茶性偏涼，對於胃熱的人士，空肚喝也行，但亦要適量。而胃中性的人則隨時喝也無妨，不過胃寒的人則要在飯後才喝喔。