白茶的發酵程度是20至30%,屬於輕度發酵茶,例如白毫銀針、白牡丹、壽眉等等。而白茶因為有少許發酵,所以茶性則比起綠茶和黃茶較不寒涼,不過也是偏涼的。

但是有陳放的老白茶就會偏中性一些,所以喜歡喝白茶但又怕寒涼的朋友們,則可以選擇老白茶。換句話說,天氣熱或者心躁的時候,就可以喝新白茶,跟綠茶一樣有清涼鮮爽的感覺。

那麼,新白茶的好處就是解暑啦,那老白茶有什麼好?正所謂「一年茶,三年藥,七年寶」,將新的白茶好好珍藏兩三年,在存放的過程中,茶葉內部成分會緩慢發生變化,香氣會轉陳,湯色也會逐漸由杏綠轉化成杏黃色或者更深。

 

而品飲時,香氣會醇和一些,滋味也會更柔,有消炎避暑、降火清熱、養肝護肝、養心提神的功效。

一般來說,白茶存放至六七年,就已經算得上是老白茶了。這個時候的白茶,香氣有花香,細聞之下有陳香出現,並且伴隨著儲藏時間的推移,更會呈現出棗香和藥香。這個年份的白茶,有防癌、抗癌、防暑、解毒、防過敏的功效。如果在感冒初期,喝上幾杯溫熱的老白茶,感覺會好很多。

另外,白茶茶性偏涼,對於胃熱的人士,空肚喝也行,但亦要適量。而胃中性的人則隨時喝也無妨,不過胃寒的人則要在飯後才喝喔。