上回提到新手泡茶有三大要素要注意，分別是投茶量、水溫和浸泡時間，上集分享了投茶量的小技巧，今集則淺談下一個要素。

而第二樣小知識就是水溫，水溫是一樣較難控制的要素，因為不是所有熱水壺都有溫度調控，有溫度調控的又未必適合泡茶注水。另一方面，泡茶是一樣較閒情逸致的活動，未必會想用上廚用溫度計每次測著測著，哈哈！

雖然有不少茶都是以100度水溫沖泡的，正所謂水滾茶靚，可是100度沸水並不適用於所有茶。例如綠茶、黃茶、新白茶以及部分紅茶，都會用上80-90度水溫不等去沖泡的。其實有個很簡單的方法，就是把熱水倒出來冷卻一會再泡，技巧方法雖是常識，要怎麼拿捏才是重點。

因為倒出來的水量、速度、容器大小、材質，以至泡茶時注水的方式、茶具的材質都有影響，很難一概而論說等多少秒就降至多少度。所以第一次會建議先用一用廚用溫度計，然後記著水蒸氣飄上來的速度和多少，再慢慢練習。

所以只是水溫，都已經是一個大學問，還沒說用什麼水呢，還沒說什麼茶用什麼水溫呢！不過也不用怕，買茶時多問兩句，我相信很多店員都很樂意教您的，因為愛茶之人也會希望把品茗文化分享出去呢！

下集再說說浸泡時間吧，喝茶去了，再會！